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新潟の誇る「つまりちゃまめお味噌」について

新潟県十日町市地方で誕生した「つまりちゃまめお味噌」は、全国枝豆選手権で二度も日本一に輝いた「つまりちゃまめ」を原材料とする無添加の味噌です。このお味噌は、新潟の自然環境の中で銘柄米である魚沼産コシヒカリを使用し、時間をかけて醸造されているため、自然な深い風味を持っています。

「つまりちゃまめ」の背景

「つまりちゃまめ」は、その芳醇な香りと甘味、そして深い旨味が特徴の茶豆です。新潟の土地と気候、そして作り手たちの情熱が詰まったこの豆を利用して、これまでには生鮮販売と冷凍商品の展開を行ってきました。2026年の収穫に向けて、毎年の予約受付も行っており、旬の味わいを多くの人に届けています。

しかし、農産物は天候や収穫状況に大きく影響されます。そのため、「つまりちゃまめお味噌」は、発酵というプロセスを通じて、これらの豆の価値を新たな形で提供することを目的として開発されました。

商品の特徴

「つまりちゃまめお味噌」は、独自の製法によって生まれました。まず、以下の三つの素材が組み合わされています：

• - 豆：日本一の茶豆である「つまりちゃまめ」。
• - 麹：魚沼産コシヒカリを100%使用し、高い麹歩合で仕込んでいます。これにより、澄んだ甘みを引き出しています。
• - 新潟の水と蔵：四季の変化を反映しながら熟成することで、奥ゆかしい味わいを生み出します。

このお味噌は、塩分9％に設計され、茶豆の風味と甘みを最大限に引き出しつつ、出汁の繊細な風味を損なわないよう工夫されています。熟成期間は11ヶ月で、このプロセスを経ることで、まろやかで深みのある味わいが実現されています。また、無添加で仕上げられており、その証として自然の発酵のみを用いることにこだわっています。

商品ラインナップ

• - つまりちゃまめお味噌：750g入りで、価格は1,998円（税込）です。2024年収穫茶豆を使用した限定商品として、2023年5月14日に発売予定です。
• - 冷凍「つまりちゃまめ」：収穫後すぐに加工し、鮮度と風味を閉じ込めた冷凍商品も通年で販売しており、旬の味を楽しむことができます。生鮮の「つまりちゃまめ」の2026年産の予約受付も開始されており、最初の発送は7月下旬から行われます。

今後の展開

「つまりちゃまめ」は、今後も生鮮・冷凍商品の展開に加え、発酵という分野で新しい商品開発を進める予定です。これにより、地域の魅力をさらに広げ、多くの人々に新潟の誇りを届けていきます。

お問い合わせ

興味のある方は、ぜひ公式ウェブサイトやお問い合わせ先にて詳細をご確認ください。新潟の天然素材をたっぷりと使った「つまりちゃまめお味噌」を是非お楽しみください。

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