新潟におけるAI経営革新！学生と吉野家が織りなす店長職の未来

2026年2月23日、株式会社吉野家と教育×AIをテーマにしたスタートアップ企業、株式会社TERRAISEが共同で、大学生向けのオープンカンパニー「生成AI活用による次世代店舗経営体験プログラム」を新潟で開催しました。このプログラムは、学生が飲食業界に対する従来の先入観を打破し、AIを通じて「クリエイティブ職」への道を探ることを目的にしています。

プログラムの背景とは？

飲食業界の店長職は、今まさに現場の運営から高度な店舗経営へと進化を遂げています。吉野家は、学生に対してこの変化を理解してもらい、店舗経営の本質に迫るきっかけを提供したいと考えました。例えば、店舗の売上分析やチームマネジメント、集客企画といった業務が経営の中心であることを伝えることが目指されています。特に生成AIと組み合わせることで、より戦略的かつ創造的なアプローチが生まれます。

本プログラムは、学生自身がAIを利用して店舗経営を体験することで、飲食業界への価値観を根本から変えることを狙った内容になっています。また、吉野家の現役店長にとっても、AIを活用した業務改善の具体例を学ぶ場となります。

実施概要

プログラムは、以下のように構成されています。

- 開催日: 2026年2月23日
- 会場: 株式会社吉野家本社
- 対象: 27卒・28卒の大学生
- 参加者数: 大学生6名、吉野家現役店長5名
- 使用AI: Google Gemini
- メンター陣: TERRAISE代表の舟橋氏と副代表の水津氏が登壇

プログラム内容

「あなたの吉野家、“かけがえのない店”にせよ！」をテーマに、参加者は3つのチームに分かれ、架空店舗の経営課題に挑みました。各チームには、売上データやスタッフ情報などの店舗カルテが提供され、Geminiを通じて経営課題を分析し、現役店長との共同作業で戦略を練り上げていきます。

プログラムの各フェーズ:

- Phase 1: 店舗カルテをAIに読み込ませ、現状を分析
- Phase 2: AIで課題を深掘りし、店長へのインタビューを実施
- Phase 3: AIによるアイデアの大量生成 + 店長とのコラボレーション
- Phase 4: AIを使ってプレゼン資料を作成し発表

各チームは「誰かのために」を起点にしたアイデアを提案し、最終発表では吉野家の理念である「For the People」が表現される構成です。

実際に生まれたアイデア

架空店舗「吉野家桜台駅前店」を担当したチームは、データを基にした実践的な施策を次々と発表しました。

- 「牛丼＋ビールセット 880円」での夜の集客施策
- 「おかえりなさい」の声かけで居場所感の演出
- 事前オーダー制によるランチ回転率の改善提案

発表後、各チームの取り組みが評価され、AIと現場の知識を融合させる重要性についても指摘がありました。

参加者の声

学生たちは「AIとフード業界の組み合わせに驚いた」と述べるほか、実際に短時間で質の高いプレゼンを作成できたことに感動した様子でした。また、吉野家の店長たちもAIを活用することで業務が改善できる可能性を感じ、プログラムを通じて新たな知識を得たとコメントしています。

アンケート結果

参加者へのアンケートでは、満足度が平均9.4点となり、全員がAIへの認識が変化したと回答しました。また、飲食業界のイメージも、「クリエイティブな仕事」として認識の変化が見られました。

今後の展望

本プログラムを通じて、学生たちは店舗経営が自分には関係ないと思っていた領域にAIを活用し、現実的な体験を得ることができました。また、吉野家の店長たちもAIとの親しみを感じ、今後の業務に活かせる展望を持てたのです。TERRAISEは、今後も教育機関や企業との連携を強化し、実践的な学びの場を全国に展開する予定です。

このように、新潟地域においてもAIを活用した飲食業界の未来が切り開かれ、多くの人々が新たな働き方を学ぶチャンスとなることでしょう。