吉野家ホールディングスが食品ロスを減少する新たな取り組みを評価

吉野家ホールディングスが新たな食品ロス対策で受賞

株式会社吉野家ホールディングスが、食品ロス削減への取り組みを評価され、日本食糧新聞社の「第34回食品安全安心・環境貢献賞」を受賞しました。この賞は、農林水産省と環境省が後援しているもので、特に食品廃棄物の削減に貢献した企業に与えられるものです。

食品ロス削減に向けた具体的な取り組み

吉野家は、自社の東京工場において牛丼の主要食材である玉ねぎの加工過程で生じる端材を「アップサイクル」する手法を確立しました。この端材は、乾燥後に粉末化され、新たな食品として価値を生み出します。

協業による革新的な技術

この取り組みは、スタートアップ企業であるASTRA FOOD PLAN株式会社と協力して行われています。吉野家は、同社の過熱蒸煎乾燥技術を用い、生成したフレーク状の玉ねぎを新しい食材として商品化しました。2023年から始まったこのプロジェクトは、2024年2月には東京工場へ過熱蒸煎機を導入し、端材の回収から乾燥までの一貫した体制が整うことになります。

廃棄コストとCO₂排出の削減

この新しいプロセスにより、食品廃棄物の削減だけでなく、コスト削減やCO₂排出の減少も実現されます。製造された乾燥玉ねぎは、「タマネギぐるりこ」として販売されており、現在は埼玉県内でのサーキュラーエコノミープロジェクトにも参画しているそうです。

吉野家の社会的価値

吉野家ホールディングスは、経営理念「For the People～すべては人々のために～」に基づき、日常的に健康で豊かな食事を提供することが社会における重要な価値であると認識しています。

研究者を招聘した素材開発

さらに、吉野家では栄養機能を専門とする研究者を外部から招くことで、エビデンスに基づいた「健康」の追求に取り組んでいます。これは、ただの食品提供に留まらず、現代社会における様々な課題に応える一助となっています。

持続可能な未来へ

吉野家のこの取り組みを通じて、同社は次世代に向けた持続可能で革新的な価値の創出を目指しています。食品ロス削減の試みによって、これまで廃棄されていた材料が新たな形で商品化される様子は、今後の飲食業界における一つの模範となるでしょう。

私たちが食べるものがどのように生産され、消費されているかを考えるきっかけとなる、吉野家の取り組みから目が離せません。これからの展開にぜひ期待しましょう。