津南醸造が「Design Solution Forum 2025」に参加し日本酒の未来を探る

津南醸造が目指す「スマート醸造」の未来

新潟県津南町に拠点を置く津南醸造株式会社が、2025年10月7日（火）に開催される「Design Solution Forum 2025」に登壇します。このフォーラムでは、伝統的な日本酒造りに革新をもたらす「スマート醸造」の取り組みを紹介します。

スマート醸造とは？

「スマート醸造」は、津南醸造が発展させた新しいアプローチです。これは、豪雪地である津南の自然環境と伝統的技術を融合させ、生成AIを用いて生産管理や発酵プロセス、品質評価の各段階を統合的に最適化する方法を指します。つまり、酒作りにおける職人の経験と現場のデータを組み合わせ、効率的かつ持続可能な日本酒づくりを実現するのです。

フォーラムでの講演概要

津南醸造の代表取締役鈴木健吾が「日本酒の伝統を生成AIでアップデートする『スマート醸造』」という題名の基に講演を行います。彼は、生成AIが伝統的な酒造りの要素をどのようにサポートし、新たな価値をどのように創造するか具体的な事例を通じて示す予定です。

講演はRoom Bにて14:50から15:20まで行われます。この時間に津南醸造の取り組みを直接聞ける貴重なチャンスです。

日本酒造りの新時代

津南醸造の「スマート醸造」は、日本酒の香り成分分析から、有機酒粕を用いて半導体材料を生産する試験に至るまで、多岐にわたります。この新しい酒造りのスタイルは、地域資源を最大限に活かしつつ、新たな市場開拓にも挑戦しています。日本の伝統と革新が交わるこの地点は、日本酒の新しい潮流を感じさせます。

津南醸造の印象

津南醸造は新潟県の中魚沼郡津南町に位置し、自然環境の中で質の高い日本酒を生産しています。標高2,000メートル級の山々から流れ出る天然水がその酒作りの基本です。さらに、地元産の酒米「五百万石」や「魚沼産コシヒカリ」を用いることで、地域との共生を大切にしています。このような酒造りの姿勢は、2025年に開催予定の「越後流酒造技術選手権大会」で新潟県知事賞を受賞する要因となっています。

デザインソリューションフォーラムとは？

「Design Solution Forum」は、組込みシステムにおけるデザイン手法を議論する技術フォーラムです。2014年にスタートし、毎年エンジニア同士が知見をお互いに共有できるセミナーやイベントを開催しています。「創ろう、拡げよう、設計者ネットワーク」を基本コンセプトに、エンジニアたちが運営することで、実践的な情報交換の場を提供します。

フォーラムの詳細については、公式ウェブサイトをご覧ください。

津南醸造の革新的な取り組みと伝統的な酒造りの技術がどのように結びつき、未来を切り拓くのか、ぜひその目で確認してください！