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新潟の自然と文化を料理で感じるオーベルジュ「Né」

2025年10月1日、新潟県新発田市に開業したオーベルジュ「Né」は、独自の料理体験を提供すると共に、地域が誇る自然の恵みを活かした特別な宿泊施設です。香港でミシュラン一つ星を獲得した実績を持つ株式会社Ahead of the Curveが手掛けたこのオーベルジュは、ただの宿泊場所ではなく、地域文化を育むための場と位置づけられています。

新潟の滋味深い食材を使った料理体験

「Né」の総料理長、布施真氏はパリでの経験を活かし、長い厳しい冬の間に培われた新潟の食文化を重んじた料理を創り出しています。主に新潟県産の食材を100%使用した四季折々のコース料理は、全13品からなり、ドリンクペアリングが付いています。ここで使用される食材の多くは、保存方法も工夫されており、過去の旬の味わいが今再びテーブルに出されるのです。

一皿に込められた地域への思い

「Né」では、料理を通じて得た利益を地域に還元することで、地域の産業を守る努力も行っています。これは消費の場ではなく、文化として人々の思いを繋げる場として機能しています。料理を楽しむことが、農業を支え、雪国の文化を守ることに繋がるのです。

メニューはその日の最良を

「Né」では、驚きが詰まったお任せコース形式で、事前に決められたメニューはありません。訪れた日その時に一番美味しい食材や発酵の状態を見極め、シェフが考える最善の料理が提供されます。このように、料理は一皿ごとに異なる表情を見せ、予定調和から外れた体験を保証します。

Les chefs ont une chance d’interagir avec les clients à chaque plat. Cette communication transforme la préparation d’un plat en un moment de dialogue enrichissant, où l’on explore ensemble les ingrédients et les méthodes de cuisson.

宿泊スペースの贅沢

「Né」の宿泊は1組限定とされ、キングサイズベッドや特別に設計されたインテリアを提供するスイートルームで行われます。この部屋は、新潟県産の木と土で建てられ、大自然に溶け込んだような感覚を大切にした空間です。各所には、職人の手による家具が配され、くつろぎの時間が演出されています。

宿泊プランには「Né | Retreat」と「Né | Exclusive」があり、前者は静けさを求める方に、後者は特別な時間を堪能したい方にぴったりです。いずれも、心温まる朝食と共に新潟の味覚を楽しむことができ、地域に根ざした体験ができます。

自然との調和を求めて

建築自体も新潟の自然と密接に関わっており、環境への負荷を最小限にする理念から、木杭を使った構造が採用されています。また、建物の土壁や外観は新潟の自然そのものが反映されています。これにより、訪れた人々は土地そのものと一体となったような感覚を味わうことが出来るのです。

終わりに

新潟県新発田市のオーベルジュ「Né」は、料理を通して地域文化を感じ、自然との調和を大切にする宿泊体験を提供します。四季折々の食材を存分に楽しみ、未来の循環を感じる特別な時間をぜひ訪れて体験してください。公式サイトでは、詳細な情報や予約が可能です。ぜひ、心ゆくまでお楽しみください。
公式サイトはこちら

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