津南醸造が第30回新潟県酒造技術研究発表会で吟醸造りを発表

津南醸造、吟醸造りの新たな挑戦

2025年7月17日、新潟県長岡市にあるホテルニューオータニで開催された「第30回新潟県酒造技術研究発表会」。この名誉ある場において、津南醸造株式会社の滝沢昌哉杜氏が「私の吟醸造り」をテーマに自身の酒造りの哲学と技術を発表しました。

この発表会は新潟県酒造技術研究協議会が主催し、約250名の酒蔵関係者が集まり、きき酒や研究発表が行われました。ここでの議論は、最新の技術と伝統が交錯する場となり、津南醸造の取り組みも新たな注目を集めました。

津南醸造の理念と取り組み

滝沢杜氏の発表では「Brew For Future ～共生する未来を醸成する～」を企業理念に掲げ、持続可能な酒造りへの努力を語りました。この理念に基づき、資源循環、地域最適化、多様な価値への開放の3つの方針を実現するための具体的な施策が紹介されました。

専門的な製造技術

津南醸造では、吟醸酒を生産するために特に注意を払っています。使用する麹は「ひかみ吟醸用」の特選種で、これにより独特の香りを引き出すための製麹操作を行っています。さらに、手作業による温度管理を徹底し、酵母には協会1801号を使用。これにより、最大限の酵素活性を引き出し、より質の高い酒造りを目指しています。

醪管理においては、麹の酵素力に応じた緻密な調整が行われ、上槽後の出品酒は衛生面と低温貯蔵の徹底がなされています。これらの技術革新によって、理想的な酒質の実現を追求しています。

会場での活発な議論

発表後、会場からは多くの質問が寄せられ、議論が活発に交わされました。滝沢杜氏の技術と経験に対する関心の高さが伺え、参加者にとっても非常に貴重な機会となったでしょう。このような酒造りの技術発表は、全体の酒造業界にとって重要な知識源でもあります。

伝統と革新の融合

津南醸造は、新潟県中魚沼郡津南町に位置する酒蔵で、豪雪地帯ならではの天然水を仕込み水として活用しています。また、地元の酒米「五百万石」や「魚沼産コシヒカリ」を使い、自然との調和を重視した酒造りを行っています。2025年には「越後流酒造技術選手権大会」において新潟県知事賞を受賞し、その技術の高さが評価されました。

今後も津南醸造は、持続可能な技術の探求を続け、地域や社会に貢献していくことでしょう。杜氏滝沢の情熱を基盤とした吟醸造りは、これからも多くの人に愛され続けるに違いありません。