#ウルトラファインバブル #食品科学 #山田昌治

新潟の食文化を変えるセミナー開催

2026年9月17日(木)の午後2時から、特別なオンラインセミナーが開催されます。このセミナーでは、食品科学の専門家であり「麺の科学」の著者である山田昌治氏が、ウルトラファインバブル炊飯法について詳しく解説します。この新しい技術は、特にスーパーマーケットや飲食業界において「冷めても美味しい米」を実現するための大きなステップとなります。

セミナーの目的と内容

このセミナーは、食品加工業を営む方々を対象に、最新の炊飯方法や水の物理的特性、さらにはそれらがどのようにして米の食味に影響を与えるのかを探ります。業界全体が共通して抱える課題を複合的に考察し、実証データも交えながら深掘りしていきます。

第一部: 水の物理的特性

まず第一部では、なぜウルトラファインバブルがデンプンに影響を及ぼすのか、について解説します。UFB水の特性や他の水との違い、デンプンのアルファ化に関するメカニズムを探ることで、参加者はこの新技術の導入を理解します。

第二部: 定量的な変化の公開

続いて第二部では、UFB水を用いた炊飯の際に得られた様々なデータを公開します。香味成分の定量データや、米の食感や保水性、冷めた後の味の変化など、具体的な数値を示しつつ、UFBがどのように米の品質を向上させるのかを示します。

第三部: 未来のスタンダードと応用

セミナーの最終部では、食品加工現場における未来のスタンダードについて探求します。衛生管理の向上や環境負荷の低減といった観点から、UFB技術の応用可能性について話し合います。

講師プロフィール

山田昌治氏は、京都大学大学院を修了後、日清製粉で食品研究の第一線に携わった後、工学院大学で教鞭を取りました。彼の豊富な経験と専門知識で、食品業界の多くの課題に対する解決策を提案してきました。

参加対象者

このセミナーは、スーパーマーケットの惣菜部門や飲食チェーン、コンビニ向け食品加工業者など、多岐にわたる食品関係者にとって非常に有用な内容です。また、うどんやラーメンなどを扱う飲食店経営者や、食品加工業者にとっても価値ある情報が得られるでしょう。

開催概要

• - 日時: 2026年9月17日(木) 14:00〜14:45
• - 形式: オンライン (自宅やデスクから参加可)
• - 参加費: 無料（事前登録必須）

ウェブブラウザからの視聴が可能で、Microsoft Teamsのアカウント作成が不要です。事前に参加申し込みを行い、セミナー当日はリラックスして参加してください。

申し込みは、以下のURLから可能です: オンライン申し込みフォーム

または、担当の彦田さまにメールで申し込むこともできます。内容に必要情報を記入して送信してください。

まとめ

米を愛する新潟の皆さん、この機会にぜひ「ウルトラファインバブル炊飯」の新たな世界を知り、食文化の進化に貢献しましょう。新しい技術は、必ずや私たちの食品業界に新たな風を吹き込むはずです。

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